【庞氏名人楷模】庞煜:让晋菜名扬全国

    中华庞氏网 2013年7月20日 庞氏网义工


 晋人晋菜晋味道   

 他,2007年被中国烹饪协会授予国家餐饮业最高荣誉

 “中国烹饪大师金爵奖”,

2005年被国务院授予“全国劳动模范”光荣称号,

并受到胡锦涛总书记亲切接见。

他,还多次担任全国烹饪大赛的评判和认定工作……

他就是被誉为“晋菜第一勺”的中国烹饪大师——庞煜。

    “山西菜不落后,我希望通过自己在烹饪行业的不懈努力,让晋菜扬名全国。”7月9日,记者在晋中采访庞煜时,他向记者吐露了心声。

    庞煜出生于榆次一个普通农民家庭。1979年,他进入部队服役,在炊事班的经历成为他餐饮人生的起点。刚开始学时,炊事班人人争练刀功。没过几天,大家腰酸背痛又乏味,刀声渐渐稀落下来。为了练好真功夫,他成天刀不离手,直练得十指发僵、胳膊发酸。练好了刀功练翻炒功。庞煜天天翻弄装有砂子的炒锅,胳膊累得抬不起来。“一分耕耘,一分收获”,勤奋和汗水终于换来了成功的喜悦。

    有人说:“庞煜炒菜,不是用手炒,而是用心炒。”他虚心向李连生、闫秉秀等一代宗师一个菜一个菜地学,一种味一种味地品,逐渐熟练掌握了20余种烹调方法,能烹制上百款晋菜风味的菜肴;出自他勺下的89道创新晋菜,更是凝聚了他对晋菜的一番深情,也让晋菜拥有新血液,无论是“沙棘素排”“栗花鱼翅”还是“红果大肠”“酱油醋扒白菜翅”,无不刀工精致,火候绝妙,色、香、味、形、养、意、皿俱佳,令人食而不忘,回味无穷。多年付出也让他在餐饮业界占有重要一席。

    然而,在荣誉和鲜花面前,志存高远的庞煜没有停下前进的脚步。他刻苦钻研烹饪理论,撰写的专业论文曾在《中国烹饪》《东方美食》《烹调知识》等刊物上多次发表,他积极与省烹饪协会合作,共同编著《山西面食》《酒店宴会热卖菜》《宴席头菜》等丛书,均已出版。

    现在,庞煜担任中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼山西区主任、

餐饮业国家级认定师、

山西省烹饪协会副会长、

山西省烹饪协会名厨专业委员会会长,

整天为培养新人和创新晋菜而忙碌着  。 

来源: 山西日报 分享到:新华微博 

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